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Miyabi - Coltello Santoku forgiato 800DP 18cm
Il coltello Santoku è un coltello da chef in stile giapponese perfetto per la maggior parte delle attività in cucina.
La collezione MIYABI Hibana presenta un bellissimo motivo Spark Damascus a 49 strati sulla lama che rafforza e protegge il nucleo dell'acciaio FC61. L'impugnatura a triplo rivetto ha un supporto curvo ed ergonomico per il massimo comfort utilizzando la presa a pinza.
Affilato a mano utilizzando il processo Honbazuke. Un coltello unico da lavare a mano. Un piccolo gioiello.
LO SPECIALE FILO HONBAZUKE
I coltelli MIYABI sono affilati secondo il metodo tradizionale Honbazuke che, tradotto letteralmente, significa “vero filo”.
Il filo Honbazuke si ottiene tramite tre fasi:
1. Pre-affilatura con una pietra per affilare a grana grossa che ruota in verticale
2. Rifinitura con una pietra per affilare a grana fine che ruota in orizzontale
3. Lucidatura del tagliente/del filo su una ruota di cuoio che ruota in verticale
Damasco è un termine che non si può evitare quando si parla di coltelli giapponesi, ma che a volte viene usato in maniera errata. Infatti, “Damasco” non è un tipo di acciaio a sé stante. Il termine si riferisce, oltre ad altri aspetti, anche al caratteristico motivo della lama. Molti coltelli damascati hanno una lama molto particolare, lavorata con un disegno individuale e piuttosto appariscente.
Per molte persone, i coltelli giapponesi sono la quintessenza dell’arte della coltelleria. Sono considerati, a ragion veduta, particolarmente affilati, affidabili e pregiati.
Acciaio inox, Sandvik FC61. Consigliato per verdura e pesce.
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